昭和24年設立。防府酪農とともに県下専門農協としては最大規模を誇った。商い始めは掲載の 「シモラク牛乳」、山口県酪農農業協同組合への改称・周東酪連との合併・九州乳業（みどり牛乳）への出資…等を経て、昭和50年代にはブランドを 「酪農牛乳」 へ刷新、現在に至る。

（2）番瓶で愛嬌を振りまく人なつっこそうな牛さんは “ベルちゃん” という名前で、現役のマスコットキャラクターである。初登場は昭和30年代末期くらい？だろうか。公式サイトには控えめにちょこんと載っているだけだが、地元販売店や宅配用木箱でその姿を存分に愛でることもできる。

200cc移行後・印刷瓶最終世代の写真が、下関市（自治体）の公式サイト内に残っていた。ご当地の小学校による工場見学のレポート？のようなところで、上位ページが不明なため掲載目的が今ひとつ分からないが…ずいぶん美味そうに飲んでくれてベルちゃんも嬉しいことだろう。

乳業施設再編合理化においては、前述の防府酪農協と地元業者のヒカリ乳業（ヒカリ牛乳）、内山乳業と合同でやまぐち県酪乳業（株）を設立。平成12年からは同社の新工場で集約処理を行っており、各者旧来のミルクプラントは閉鎖となった。

やまぐち県酪乳業の公式サイトを確認する限り、ラインナップは山口県酪のそれを引き継いだ形での紹介となっている。現行の瓶製品は大瓶を除いて無地のプラ栓・軽量新瓶に移行済みだ。

― 関連情報 ―
ベルちゃんファンのblog （ふるさとの乳業メーカーを追いかけるブログ）
やまぐち県酪新工場稼動開始 （やまぐち畜産ひろば）

設立＞ 昭和24年
昭36＞ 下関酪農農業協組／山口県下関市田中町41
昭40＞ 下関酪農協組／山口県下関市田中町44
昭41＞ 山口県酪農農業協同組合へ改称、周東酪連と合併
昭43＞ 同上 ※事業者名が変更されていない
昭46＞ 山口県酪農協組／山口県下関市田中町41
昭50＞ 同上／山口県下関市田中町3-4
昭56＞ 同上／山口県下関市田中町324 ※番地誤記？
昭60＞ 同上／山口県下関市田中町3-4
平04＞ 山口県酪農農業協同組合／同上
平10＞ 「やまぐち県酪」の愛称 （シンボル） を採用
平11＞ やまぐち県酪乳業（株）を設立 ※豊浦郡菊川町の新工場稼動は翌年
電話帳掲載＞ 山口県酪農農協／山口県下関市菊川町大字久野556-3
銘柄廃止＞ 「シモラク牛乳」 銘は昭和50年代まで？以降は 「酪農牛乳」 銘が主流に
公式サイト＞ http://www.yamaraku.co.jp/ （やまぐち県酪乳業として）

処理業者名と所在地は、食糧タイムス社 [全国乳業年鑑] 各年度版による。
創業年等の一部情報は公式サイト他からの引用あり。電話帳掲載の確認は平成19年時点。